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シフォンケーキの絶対に失敗しないコツとは?初めてでも美味しくできた!

公開日: : 最終更新日:2016/06/08 お菓子

しっとりふわふわの、シフォンケーキは、

とても美味しいのですが、

いざ作るとなると、難しい、という声を聞きます。

 

失敗しないコツとは、どこに注意すればいいのでしょうか?

 

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シフォンケーキはヘルシーでカンタン

シフォンケーキは、ふわふわなだけあって、

材料も少なくて済みますし、

カロリーも控えめなので、おすすめのスイーツです。

 

特に、プレーンシフォンケーキは、

材料が、薄力粉、卵、サラダ油、砂糖、水だけ。

 

なので、家に通常あるものばかりで、

思い立って、すぐに作れる所が、ラクなのです。

 

初心者にコツを伝授

長年、シフォンケーキを作っている私が、

今回、ケーキ作りが初めての、中学2年生女子に、

コツを伝授して、作ってもらいました。

(普段料理も全くしません)

 

まずは、出来上がりがこちら。

シフォンケーキ

 

底にすこし、空気が入ってしまいました。

切ってみると、中にも少し、空気が入ってしまいました。

 

でも、しっかり膨らんでいるし、きめも細かくふわふわに仕上がっているし、

80点くらあげられるでしょう。

作り方のおさらい

今回作った、作り方の手順と、材料、

コツ(注意点)のタイミングを、おさらいします。

 

クックパットなど、気に行ったレシピを、

参考にされても、良いかもしれません。

 

以下にある、手順とは、少し違うかもしれませんが、

コツは、共通なので、そこだけは気をつけながら、

作ってください。

 

材料(17.5㎝の型を使用)

コツその① 材料はきちんと量って、レシピどうりに用意

コツその② 食器、ボール類は、きちんと洗って、水気をとっておく

 

卵    5個

砂糖   100g(今回はてんさい糖を使用)

サラダ油 50㏄

水    70㏄

薄力粉  120g(できればふるっておくとgood!)

 

※泡立器は、ハンドミキサ―(電動)を使うと、楽です。

※型は、アルミ製のものが、ふくらみが良いです。

材料

作り方

1.卵を黄身と、白身に分ける。

2.黄身のボールに、砂糖を半分いれて、ミキサー弱でまぜる

3.白っぽくなったら、サラダ油、水をいれて、まぜる

4.薄力粉を入れて、さらにまぜる(とろりと糸を引いて落ちるくらい)

シフォンケーキ黄身

 

コツその③ 黄身をまぜた、ハンドミキサーの羽の部分を、

キッチリ洗って水気をしっかり拭いておく

 

5.オーブンを180℃で、予熱セットする(焼き時間は17.5㎝の型で35分)

6.白身のボールに、砂糖を残りの半分を入れ、いきなりミキサー最強でまぜる

7.固めになってきたところで、残りの砂糖を入れて、さらに最強でまぜる

8.メレンゲが、角が立って、ボールを逆さにしても、落ちないくらい、固く作る

シフォンケーキメレンゲ

コツその④ とにかくメレンゲは、しっかり固く作りましょう

 

9.メレンゲの1/3を、黄身のボールに入れて、さっくりヘラでまぜる

シフォンケーキ混ぜる

10.メレンゲの残りの分の1/2を、黄身のボールに入れて、ヘラでまぜる

 

コツその⑤ ここから、オーブンに入れるまでが、時間の勝負なので、素早く!

 

11.残ったメレンゲのボールに、10.を入れて、メレンゲをこわさないように、優しく混ぜる。

12.型に流し込む時、上の方から落とすような感じで

13.上部を、ヘラでたいらにならす

14.型を5センチくらい持ちあげて、トンッと、台の上に落とすのを、数回行う

15.さいばしを1本、ぐるぐると、何周か回して、中の空気を抜く

16.オーブンに入れる

 

17.入れて6~8分くらいたったところで、一度出し、表面に切り込みを入れる

シフォンケーキきりこみ

18.再度オーブンに入れて焼く(35分の設定は、さっきの時間も込みで)

19.焼き上がったら、すぐに、真ん中の穴に入る瓶などを使って、逆さにする

 

コツその⑥ 出したら縮み始めるので、逆さにするのは、素早く!

 

20.冷めたら、型に沿って、ナイフを入れて外す(型の外側、内側、底の順)

 

ここだけはきっちり守りたいコツ

私の、シフォンケーキの基本は、この本で学びました。

sifonnke-ki
絶対失敗しないシフォンケーキ(雄鶏社)

(現在は絶版みたいです)

 

最初に、この本を見て作り、

最初から、割と上手に作ることが出来ました。

 

そのうち、何度も作っているうちに、わかってきた、

ここだけをおさえれば、何とかなる!という、

コツがありますので、その解説をします。

 

コツその①の解説

最初のうちは、必ず、レシピ通りに作りましょう。

 

何度も作るうち、減らしたり、増やしたり、

自分好みの味を、出していくことが可能ですが、

水分のバランスが悪いと、しぼんだり、

重くて、逆さにした時に、落ちてしまったりします。

 

その加減は、レシピの分量どうりに作ることで、

調整されたものに、なっているのです。

 

コツその②の解説

ボール、食器、型、ハンドミキサーなど、

使うものは、きちんと洗って、水分を拭き取ってあるものを、

使うようにしてください。

 

とくに、メレンゲは、脂分が入ってしまうと、

まったく泡立ちませんので、注意が必要です。

 

コツその③の解説

これも。その②と同じ理由です。

 

メレンゲを泡立てる時には、ミキサーの目盛を

いきなり最強にして、一気に泡立てますが、

 

 

最初に黄身を、まぜる時に使ったものだと、

脂分が付いているので、

良く洗わずに使うと、どんなに長い時間泡立てても

まったく泡立ちません

 

必ず、洗って、水気をきちんと取っから使うか、

黄身を混ぜる時に使ったものは、別の物を用意するとか、してください。

 

コツその④の解説

このレシピは、ベーキングパウダーを使わずに、

膨らませます。

 

そのため、メレンゲをきっちりとても固く、泡立てるか否かが、

失敗と成功の、分かれ道になります。

 

ベーキングパウダーを使わなくても、とてもふっくらと、

膨らみますよ。

 

コツその⑤の解説

メレンゲを、黄身の方と合わせる時に、

ゆっくりやっていると、メレンゲの泡が、少なくなってしまいます。

丁寧に、かつ、素早く混ぜ合わせましょう。

 

特に、チョコレートシフォンなど、脂分が多いレシピの場合は、

メレンゲの泡を、より消してしまうので、

とくに、短時間で行うことが、重要です。

 

オーブンに入れる前にする、空気を抜く作業

(台に軽く落とす、さいばしをぐるぐる)は、

大事な手順ですので、手を抜かずに、ですが、落ち着いてすばやく

オーブンに入れることを、注意してください。

 

コツ⑥の解説

焼き上がって、オーブンから出したら、ぐ縮み始めます。

すばやく、逆さにしましょう。

 

慣れることも大切

コツ以外のところは、それほど神経質にならなくても、大丈夫です。

それでも、上手くいかないところも、出てくると思います。

何回も作れば、上手になってきます。

 

そして、最初から、コツのところを注意して作れば、

すぐ上手くなると思います。

 

コツを駆使して、家族においしい、手作りシフォンケーキを、

焼いてあげてください。

 

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