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里芋の簡単レシピ!栄養は?何に効くの?

公開日: : 最終更新日:2014/09/09 料理

秋に店先に並ぶ、里芋は、栄養も豊富で、健康にいい野菜です。

里芋というと、甘じょっぱく煮た、里芋の煮ものが定番ですが、

工夫次第でさまざまな料理に変身します。

里芋の豆知識と、簡単でおいしいレシピを紹介します。

 

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里芋の旬は?栄養は?

里芋は、秋から冬にかけてが旬です。

9月から11月に収穫されたものが、特に美味しいのです。

 

収穫したら土の中で保存し、市場には、年間を通して出回っています。

 

里芋は、ほかの芋類に比べて、カロリーが低く、食物繊維が豊富です。

里芋のぬめり は、ムチンやガラクタンという成分で、

ムチンには胃腸の粘膜を守る効果があります。

 

ガラクタン(水溶性食物繊維)は免疫力を高めたり、

血中のコレステロールを下げたり、便通を良くする効果が期待できます。

 

里芋の種類

 

里芋には、一般に見かける芋のほかに、京野菜の海老芋や、

お正月に食べる、八つ頭などがあります。

 

海老芋

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京野菜の海老芋は、京都府や大阪府、静岡県などで作られています。

粘り気も多く、煮ても煮崩れせず、豊かな風味とほのかな甘みが特徴です。

高級食材 として、料亭などで使われます。

 

八つ頭

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里芋の種類ですが、子芋がたくさんくっついて、ひとつになっている様子が、

子孫繁栄を象徴して、おめでたい食材として、お正月料理の食材 になっています。

 

芋茎(ずいき)

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里芋の茎を、煮物にして食べます。

アクが強いので、皮をむいて水にさらしてから、煮物にします。

 

ずいきを乾燥させたものは、いもがらといい、これも煮物にして食べます。

保存食として、昔から食べられている方法です。

 

手のかゆみをなくす方法

 

里芋の下ごしらえをしていると、手がかゆくなるのは

里芋の成分のシュウ酸カルシウムの結晶のせいです。

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手のかゆみを予防する方法は、手を濡らさないこと です。

皮をむく時も、洗う前にむき、皮を全部捨てた後、むいた芋を洗いましょう

 

それでもかゆくなってしまったら、酢や、塩水で手を洗ってみてください。

かゆさが和らぎます。

 

民間療法「里芋シップ」

 

里芋をふかして、潰したものを、ガーゼに塗ってのばし

それを、痛いところ、炎症のあるところに湿布しておくと、

痛みが和らぐ、民間療法があります。

 

里芋が、体の毒を吸い出してくれるからです。

最近では、里芋シップ用に、芋を粉状にした製品が売っています。

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里芋かわりだね簡単レシピ

 

里芋の簡単みそグラタン

材料
里芋      中3~4個
ブロッコリー  1/2房

みそ       大さじ1
マヨネーズ   大さじ1
牛乳か豆乳  大さじ2
めんつゆ    小さじ1
塩・コショウ   適量

ピザ用チーズ お好みで

 

①里芋をゆでて、5ミリくらいの厚さに切る
②ブロッコリーも一口大に分けて、ゆでておく
③調味料と、牛乳を混ぜておく
④芋とブロッコリーを、耐熱皿に並べ、③をまんべんなくかける
⑤チーズをお好みの量のせる
⑥オーブンレンジのグラタン機能や、オーブントースターで15分ほど焼く

里芋がほくほくして、味噌とマヨネーズ と相性抜群です。

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里芋のトルコ風のび~るアイスクリーム

材料
里芋(皮をむいて) 200g
砂糖         50g
牛乳(豆乳でも)  200㏄
バニラエッセンス  数滴

①材料をすべて、フードプロセッサーに入れ、トロリとするまで回す
②タッパーに入れて冷凍する
③2~4時間のあいだ、途中2回ほど、全体をざっくり混ぜる
④固まったらできあがり

里芋の粘りが、のびるアイス のトルコアイスみたいです。

あっさりとした甘さなので、チョコレートソースをかけてもグー!

 

たまには、里芋の煮物以外の、変わった料理を試してみてください。

 

 

 

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